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viernes, diciembre 9, 2022
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La caña de azúcar

    Un filósofo en la cocina

    Ya la semana pasada tuvimos un encuentro fraterno con David Hume, y para los que se perdieron, los invito a leerlo para poder seguir...

    Las tres palabras más peligrosas

    A lo largo de mi experiencia como chef, docente y consultor, he escuchado “las tres palabras más peligrosas”; esas palabras son: “Ya lo sé”....

    ¿Chef o gastrónomo?

    Vagando por la red, me encontré con un artículo de vieja data que habla sobre las diferencias entre ser chef o gastrónomo, y me...

    Las funciones del consultor gastronómico

    Ya la semana pasada tocamos el punto de tener cuidado a la hora de elegir un consultor gastronómico, ya que este debe cubrir un...

    ¿Cuáles son las funciones de un consultor gastronómico?

    La semana pasada platicábamos de cómo surgieron los manuales de procedimientos y cómo se empezaron a utilizar en el sector gastronómico; hoy toca el...

    De los antecedentes del restaurante

    El uso de los manuales de procedimientos en los establecimientos que expenden alimentos como los restaurantes, no es tan nuevo como se cree. Ya...

    Otro regalo: el cacao

    El Nuevo Mundo, o también conocida como la Nueva España, aportó el cacao y la vainilla; el Viejo Mundo, como ya hemos constatado en...

    No sólo el azúcar produce la caña

    El día de hoy toca el turno a un ingrediente que no es mexicano y, aunque lo trajeron los conquistadores españoles, tampoco es español....

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