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viernes, diciembre 9, 2022
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Crónica

    Privilegios

    El puente del 20 de noviembre me llevó a Tapachula. Asistí a una boda, metí los pies en la espuma revuelta de un mar...

    Elogio del chilli mexicano (y de todo lo que en su momento pica)

    En el prolijo prólogo a su Gran Diccionario de Cocina, Alejandro Dumas nos dice que las especias empezaron a ser un poco más comunes...

    Las fiestas del Centenario 

    Las fiestas del Centenario constituyeron la ostentosa demostración de que México podía competir con las capitales de la Europa en sabiduría gastronómica, munificencia oficial,...

    Historia de tragones y panzones

    Salvador Novo publicó este revelador fragmento de la novela Los Bandidos de Río Frío en su maravilloso libro Cocina Mexicana (historia gastronómica de la...

    Del marrano y de la salsa borracha

    ¿Cuál fue la minuta de aquel primer banquete español en México? Bernal Díaz no cuidó sino de indicarla: de Cuba habían llegado cerdos. La...

    5 MINUTAS PALACIEGAS

    De un siglo de banquetes oficiales servidos en el Palacio Nacional, reproduzco las minutas de cinco, que en orden cronológico com- prueban dos cosas:...

    Antología del pan

    El Pan, según la Biblia, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adán, vegetariano, al ser echado de su huerta, no sólo fue...

    Cómo hacer una paella

    Se necesitan dos horas y media de trabajo para una paella, de modo que yo pasé por Concha Sada -que fungiría de pinche- a...

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