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viernes, mayo 16, 2025

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La caña de azúcar

    ¿Chef o gastrónomo?

    Vagando por la red, me encontré con un artículo de vieja data que habla sobre las diferencias entre ser chef o gastrónomo, y me...

    Las funciones del consultor gastronómico

    Ya la semana pasada tocamos el punto de tener cuidado a la hora de elegir un consultor gastronómico, ya que este debe cubrir un...

    ¿Cuáles son las funciones de un consultor gastronómico?

    *Texto publicado originalmente el viernes 11 de marzo de 2022   La semana pasada platicábamos de cómo surgieron los manuales de procedimientos y cómo se empezaron...

    Un filósofo en la cocina

    Ya la semana pasada tuvimos un encuentro fraterno con David Hume, y para los que se perdieron, los invito a leerlo para poder seguir...

    Las tres palabras más peligrosas

    A lo largo de mi experiencia como chef, docente y consultor, he escuchado “las tres palabras más peligrosas”; esas palabras son: “Ya lo sé”....

    No sólo el azúcar produce la caña

    El día de hoy toca el turno a un ingrediente que no es mexicano y, aunque lo trajeron los conquistadores españoles, tampoco es español....

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