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domingo, marzo 30, 2025

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La caña de azúcar

    La caña de azúcar

    Un filósofo en la cocina

    Christian Gómez -
    Ya la semana pasada tuvimos un encuentro fraterno con David Hume, y para los que se perdieron, los invito a leerlo para poder seguir...
    La caña de azúcar

    Las tres palabras más peligrosas

    Christian Gómez -
    A lo largo de mi experiencia como chef, docente y consultor, he escuchado “las tres palabras más peligrosas”; esas palabras son: “Ya lo sé”....
    La caña de azúcar

    ¿Chef o gastrónomo?

    Christian Gómez -
    Vagando por la red, me encontré con un artículo de vieja data que habla sobre las diferencias entre ser chef o gastrónomo, y me...
    La caña de azúcar

    Las funciones del consultor gastronómico

    Christian Gómez -
    Ya la semana pasada tocamos el punto de tener cuidado a la hora de elegir un consultor gastronómico, ya que este debe cubrir un...
    La caña de azúcar

    ¿Cuáles son las funciones de un consultor gastronómico?

    Christian Gómez -
    La semana pasada platicábamos de cómo surgieron los manuales de procedimientos y cómo se empezaron a utilizar en el sector gastronómico; hoy toca el...
    La caña de azúcar

    De los antecedentes del restaurante

    Christian Gómez -
    El uso de los manuales de procedimientos en los establecimientos que expenden alimentos como los restaurantes, no es tan nuevo como se cree. Ya...
    La caña de azúcar

    No sólo el azúcar produce la caña

    Christian Gómez -
    El día de hoy toca el turno a un ingrediente que no es mexicano y, aunque lo trajeron los conquistadores españoles, tampoco es español....

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