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miércoles, agosto 27, 2025

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gastronomía

Cuando suenan las campanas

México es mi Patria. París es mi hogar... la célebre frase de Gertrude Stein, adaptada, por supuesto a mi persona. La escritora estadounidense de...

Las tres palabras más peligrosas

A lo largo de mi experiencia como chef, docente y consultor, he escuchado “las tres palabras más peligrosas”; esas palabras son: “Ya lo sé”....

Herencia

Desde que tengo uso de razón, la gastronomía ha estado en mi vida. Lo veía en el amor que mi madre ponía en todo...

Los sabores de Nueva York

Hace algunos días pude volver a Nueva York, esa ciudad que todo ser viajero ama gracias a su múltiple oferta cultural y artística, además...

¿Chef o gastrónomo?

Vagando por la red, me encontré con un artículo de vieja data que habla sobre las diferencias entre ser chef o gastrónomo, y me...

Las funciones del consultor gastronómico

Ya la semana pasada tocamos el punto de tener cuidado a la hora de elegir un consultor gastronómico, ya que este debe cubrir un...

Cómo se extraña el picante

Hay pocas cosas que te pueden hacer sentir tan en México como la comida. Y todo lo que extrañamos comer va forzosamente acompañado de...

Puerto Escondido y sus imperdibles

Desde hace más de 10 años no iba a Puerto Escondido, Oaxaca, destino playero que con el paso de los años ha cambiado en...

Elogio del chilli mexicano (y de todo lo que en su momento pica)

Salvador Novo   En el prolijo prólogo a su Gran Diccionario de Cocina, Alejandro Dumas nos dice que las especias empezaron a ser un poco más...

¿Cuáles son las funciones de un consultor gastronómico?

*Texto publicado originalmente el viernes 11 de marzo de 2022   La semana pasada platicábamos de cómo surgieron los manuales de procedimientos y cómo se empezaron...

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