A partir del 12 de octubre, Tehuacán se llenará del aroma inigualable del tradicional mole de caderas que invita a degustar uno de los más importantes platillos de la cocina poblana, en alguno de los 44 restaurantes que lo ofertarán en la región.
La hacienda Doña Carlota, ubicada en San Diego Chalma, en el municipio de Tehuacán, fue la sede para la presentación de la “Temporada del Mole de Caderas 2022”, que este año espera más de 75 millones de pesos de derrama económica.
La secretaria de Turismo estatal, Martha Ornelas Guerrero, encabezó la presentación ante los medios de comunicación, acompañada del regidor de Turismo y Cultura de Tehuacán, Carlos Palma Marín —quien estuvo en representación del alcalde Pedro Tepole—, así como de Íñigo García Manzanares, uno de los más destacados introductores de ganado de la región y la directora de Desarrollo Turístico del ayuntamiento de Tehuacán, Adriana Estrada Trejo.
A pesar de que Puebla y Oaxaca se disputan la denominación de origen del mole de caderas, el regidor Carlos Palma sostuvo que este platillo es original de este estado y nació en la región de Tehuacán, el cual es preparado con carne procesada con un cebado del ganado y una alimentación especial de la cual toma un sabor único.
La historia del mole de caderas se remonta a 1800, cuando se inicia el platillo con la alimentación del ganado, bajo un procedimiento que iniciaron los introductores de ganado, el cual se ha mantenido desde hace varios años.
En Tehuacán hay tres introductores reconocidos de ganado: Íñigo García, de la Hacienda Doña Carlota, la Hacienda de Marcos Willy y Zepeda, y la Hacienda de los Hermanos Santibañez, quienes son los principales proveedores de carne a los restaurantes que ofrecen el mole de caderas en temporada.
La temporada del mole de caderas es la segunda más fuerte después de la del chile en nogada en materia de gastronomía en el estado de Puebla. Este platillo es preparado con ingredientes originales de la temporada como chile miahuateco, chile cuicateco, chile guajillo, chile serrano, tomate, ajo, cilantro y hoja de aguacate.
La matanza de los chivos comenzará el próximo 12 de octubre, con un ancestral ritual que data de la llegada de los frailes dominicos a la Mixteca. El primer chivo es ofrecido en una ofrenda después de la tradicional danza del festival el 14 de octubre.
PARA TODO MAL, MOLE Y MEZCAL
Si tienes ganas de un mole de caderas de Tehucán, también podrás tener ganas de la Ruta del Mezcal, en donde se puede degustar una de las bebidas más emblemáticas de este lugar, y recorrer la reserva de la biósfera Cuicatlán-Tehuacán y las Salinas.
“Es uno de nuestros platos fuertes para invitar a todo el turismo”, resaltó Adriana Estrada, quien también destacó la variedad de iglesias con las que cuenta Tehuacán, con gran arquitectura e historia. En este lugar también se pueden disfrutar de balnearios y un museo de sitio.
Íñigo García, uno de los más destacados introductores de ganado de Tehuacán, adelantó que el precio del mole de caderas se mantendrá en el mismo rango del año pasado, entre 400 y 500 pesos el platillo, pero evitó mencionar cuantas cabezas de ganado se sacrificará, pues por el momento es imposible hacer el cálculo.
GENERAN 8 MIL MDP EN DERRAMA TURÍSTICA
De enero a agosto de este año, Puebla registró una derrama económica de más de ocho mil millones de pesos, de los cuales más de mil millones son aportados el turismo que llega a los 10 pueblos mágicos con los que cuenta el estado y municipios con vocación turística.
De acuerdo con las estadísticas de Datatur, la entidad recibió más de 3 millones de turistas, más de 7 millones de visitantes. La funcionaria informó que, durante el puente del 15 de septiembre, Puebla capital se ubicó en el tercer lugar en recepción de turistas, el primero fue Acapulco, el segundo la Ciudad de México y el cuarto Cancún, según datos preliminares de Sectur federal.
Durante la temporada de chiles en nogada —la cual está por concluir— se han vendido 3 millones 700 mil de chiles. La Secretaría de Turismo impulsa temporadas gastronómicas durante puentes o temporada de vacaciones, informó su titular.
“El 12 empieza oficialmente la temporada del mole de caderas, el 14 como siempre aquí va a ser la comida con la que el gobierno del estado va a dar inicio a las actividades que tienen que ver con el mole de caderas”, anunció Martha Ornelas.
PIDEN A RESTAURANTES RESPETAR LA RECETA ORIGINAL
La secretaria de Turismo informó que el gobierno del estado ya prepara el expediente para solicitar el reconocimiento como Patrimonio Cultura de Puebla, al Congreso del Estado; sin embargo, disputa con Oaxaca la denominación de origen.
Durante la conferencia de prensa, se hizo hincapié en solicitar a los restaurantes y las personas que se dedican a la venta del mole de caderas, a respetar la receta original y los ingredientes, sin alterarlo, pues en ocasiones se vende mole de caderas “pirata”.
“Invitarlos a que también sea tal cual son nuestras recetas que se prepare como tiene que ser, los invitamos, hay muchos restaurantes en Tehuacán que tienen la receta, pero también en Puebla; ahora el señor Iñigo está haciendo una campaña con algunos otros introductores para que en la ciudad de Puebla también vengan y compren la carne aquí en Tehuacán”, comentó Ornelas.
La titular de Turismo anunció que en esta edición se entregarán por primera vez reconocimientos a restaurantes que utilicen la receta original como una forma de preservar uno de los platillos más importantes de Puebla, pues no existe una certificación de identidad del platillo.
“Lo que nosotros vamos a hacer en temporada de mole de caderas es que vamos a dar un reconocimiento a los que sí estén conservando la tradición, restaurantes de Tehuacán que hayan participado con la receta original y los ingredientes que deben de ser, por parte del estado sí se les va a dar un reconocimiento”, explicó.
ESCAPARATE PARA LOS ARTESANOS DE LA REGIÓN
La temporada del mole de caderas sirvió como un escaparte para los artesanos y productores de la región del Valle de Tehuacán, quienes aprovecharon este espacio para promover sus productos ante los medios de comunicación.
El artista plástico Salvador Blanco se encargó de la elaboración de la escultura representativa de la temporada “El Matancero”, elaborada en resina y consiste en mostrar a un matancero arrastrando a un chivo hacia la matanza.
Lidia Candino, de San Sebastián Zinacatepec, explicó la elaboración del famoso pan de burro que tanto enorgullece al gobernador Miguel Barbosa, originario de ese municipio.
María Delia Pacheco es una conocedora de las plantas de la región, las cuales usa para elaborar shampoo para el crecimiento del cabello y otros para el cuidado de la salud.
La señora Gerónima Castro Garzón, de Los Reyes Nauzontla, elabora piezas de barro gruñido cuya principal diferencia con el barro normal es que es pulido hasta darle un característico brillo.
María Inés Olmos Cervantes, de San José Mihuatlán, elabora prendas a base de textiles y ya tienen una marca propia “Cualtzin”, con la cual han llegado a vender en Canadá y Estados Unidos.
María Angélica Mora confesó que su sueño es abrir su propio restaurante “El Reino de Davichos”, basado la elaboración de alimentos a base de insectos como gusanos de maguey y chinicuiles, los cuales vende.
