De un siglo de banquetes oficiales servidos en el Palacio Nacional, reproduzco las minutas de cinco, que en orden cronológico comprueban dos cosas: 1) la medida en que ha ido disminuyendo casi verticalmente el número de servicios, y 2) la timidez con que los platillos mexicanos han solido insinuarse entre la prevalencia constante de la cocina francesa:
1.—Maximiliano
Banquete el 19 de julio de 1865
Sopa de quenelles — Pechugas de aves — Filetes de lenguado a la holandesa. Cartuja de codornices a la Bragation — Costillas de cordero con espárragos — Timbal a la moderna — Estómagos de aves a la Perigueux — Pastel de codorniz a la Buena Vista — Espárragos con salsa — Alcachofas a la portuguesa — Pavos trufados — Filete a la inglesa — Ensalada Budin de Berlín — Pasteles de perones — Crema de vainilla y chocolate — Conserva de todas frutas — Quesos, mantequilla — Helado de durazno — Frutas y postres.
COCINEROS: J. Bouleret — A. Huot — L. Masseboeuf — J. Incontrera — M. Mandl.
2.— Porfirio Díaz
Banquete el 11 de septiembre de 1910
Consomé Princesse — Cromesquis a l’Italienne — Saumon a la Metternich — Cótelette d’Agneau Maintenon — Suprémes de Volailles Tayllerand — Timbales a la Rossini — Gelatines de Faisans Do- rés — Glace de Pistache — Gateaux Assortis.
VINS: Scharzhofberger-Dusele. Gran Oporto Haut Brin 1887 — Champagne Cordon Bleu Veuve de Clicquot.—Sylvain.
3.— Manuel Ávila Camacho
Banquete el 23 de julio de 1946
Crema Argentina — Supremas de Pescado con Mayonesa — Pollo Brincado Cazadora — Antojo Mexicano — Frijoles en Corona — Fruta de la Estación — Pastas Secas — Helado de Vainilla — Café — Coctail — Vino Blanco “Selecto” — Cognac — Vino Rojo — Champaña — Agua de Tehuacán.
4.—Miguel Alemán
Banquete el 3 de marzo de 1947
Crema de Pistache — Pescado Colbert — Espárragos Gratinados — Pavo Asado — Fruta de la Estación — Pudín Gabinete — Café — Cocktail — Vino Blanco “Selecto” — Vino Rojo “Imperial” — Champaña Vda. de Clicquot.
5.—Gustavo Díaz Ordaz Banquete el 30 de marzo de 1967
Foie Gras de Estrasburgo — Consomé al Madera — Filete de Robalo Salsa Verde — Pato con Cerezas Negras — Delicias de Fresa al Cointreau — Café – Vino Tinto la Romanée le Roi — Vino Blanco Batard Montrachet y Champaña Dom Perignon.
