En el marco del inicio de la temporada del Mole de Caderas 2022, el gobernador Miguel Barbosa Huerta convocó a los sectores restaurantero y social a rescatar este platillo comercializando y consumiendo carne original, mientras que el gobierno estatal busca obtener la denominación de origen frente al vecino estado de Oaxaca.
El mandatario encabezó el viernes el tradicional Festival de la Matanza, el cual está rodeo de un misticismo ancestral en el que los pobladores piden con rituales y danzas por el sacrificio de los chivos que servirán para cocinar el platillo.
Empresarios, integrantes del gabinete estatal, así como diputados locales e invitados especiales se dieron cita en la Hacienda Doña Carlota para participar de las tradiciones que, después del chile en nogada, tiene mayor tradición en el estado.
Es por ello que el gobernador Miguel Barbosa exhortó a todos los sectores presentes, pero principalmente al restaurantero, a asumir un compromiso con esta tradición y no vender carne que no sea la que se utiliza para la matanza mediante una crianza especial.
“Necesitamos el compromiso de todos los restaurantes, que no vendan carne que no es original. El día de hoy unos muchachos hacen un evento en colateral a éste, donde el plato de mole de caderas lo venden a 50 pesos, no, ¿quién les va a creer?”, fustigó Miguel Barbosa.
Durante su discurso al encabezar el Festival de la Matanza, el gobernador convocó a salvar el mole de caderas, preservando la receta y los ingredientes originales del platillo, el cual se venden en resturantes del centro de Tehuacán, pero también en algunos establecimientos de la ciudad de Puebla.
Y es que recriminó que en algunos lugares no se respeta la auténtica receta, la cual se prepara originalmente con ingredientes de Huajapan de León, Oaxaca, pero en Puebla tiene un gran arraigo; no obstante, la gente está acostumbra a violar la ley y en este caso no sería la excepción.
“Entonces todos tenemos que salvar al mole de caderas. Problemas va a haber, porque la gente está acostumbrada a violar la ley, a que se les permita todo, la autoridad, luego hay ciertos segmentos de autoridad administrativa que por alguna dádiva les permiten. Sabemos los tehuacaneros, los tehuacaneros, no vayan a ningún restauran que no sea donde se venda carne original”, conminó Barbosa Huerta.
El Ejecutivo estatal refirió que su administración continúa impulsando el registro del mole de caderas para obtener la denominación de origen como un platillo poblano.
SE ESPERA DERRAMA DE 75 MDP
De acuerdo con la secretaria de Turismo del estado, Martha Ornelas Guerrero, el estado espera una derrama económica de 75 millones de pesos y la llegada de más de 20 mil turistas durante la temporada de Mole de Caderas 2022.
“Empezó la matanza y esperamos una derrama económica de 75 millones de pesos, esperamos una época muy buena y le estamos dando mucha promoción al turismo del estado”, abundó Martha Ornelas.
Con danzas ancestrales como El Chivo y El Alabado los pobladores de la región del Valle de Tehuacán dieron inicio al Festival de la Matanza, con lo que de manera oficial se dio inicio a la temporada.
La carne utilizada es totalmente orgánica, magra, de alta calidad y tiene un contenido proteínico y vitamina B12. La hacienda de la Carlota es productora de carne de chivo, para esta temporada se espera comercializar unas 15 mil cabezas de caprino.
Este año, 44 restaurantes en Tehuacán ofrecerán el platillo, además de otros establecimientos que no son como tal restaurantes, sino familias tehuacanenses que tradicionalmente venden el mole de caderas.
Se esperan comercializar alrededor de 100 mil platillos de este tradicional mole, además de que acudan unos 90 mil visitantes a la región, en la cual se ofertan otros destinos como Zapotitlán Salinas, Santiago Miahuatlán, San Gabriel Chilac, Ajalpan y Zinacatepec.
INSEGURIDAD EN TEHUACÁN ESTABA DE LA CHINGADA: BARBOSA
El mandatario aprovechó su visita a Tehuacán para afirmar que su gobierno ha atendido la problemática de inseguridad que en otras administraciones se había dejado crecer y hoy está siendo corregida gracias a las estrategias conjuntas.
“El tema de la seguridad pública ya lo corregimos aquí en Tehuacán; estaba de la chingada, sí, pero tomamos las riendas de las cosas y las grandes bandas de delincuentes las disolvimos y seguimos trabajando en ellas, en su combate, en su extinción”, dijo.
Miguel Barbosa refrendó su compromiso con el Valle de Tehuacán, en donde refirió que ha vivido desde los 10 años de edad, por lo que aseguró que en la recta final de su gobierno vendrán más obras públicas y acciones para este municipio.
“Yo vivo en Tehuacán desde los 10 años y siempre lo he dicho así, pero estoy comprometido con el destino de Tehuacán, abiertamente, con el destino de Tehuacán, y les quiero decir que estamos trabajando mucho por Tehuacán”, apuntó.
