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La caña de azúcar

¿Chef o gastrónomo?

Christian Gómez -
Vagando por la red, me encontré con un artículo de vieja data que habla sobre las diferencias entre ser chef o gastrónomo, y me...
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Hijo ve con don Ferrucho

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Lleva la libreta para que te apunte 100 gramos de pimienta negra, 100 gramos de clavo, un rollito de canela y 300 gramos de...
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De los antecedentes del restaurante

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El uso de los manuales de procedimientos en los establecimientos que expenden alimentos como los restaurantes, no es tan nuevo como se cree. Ya...
La liebre de marzo

Un taco de langosta con frijoles (el sueño feliz)

Marianna Mendivil -
Si estás de paso por Tijuana o visitando el Valle de Guadalupe, Ensenada es una parada obligada.   La Carretera Escénica de Tijuana a Ensenada que...
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Turismo espera comercializar 4 millones de Chiles en Nogada en esta temporada

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Con la expectativa inicial de comercializar hasta 4 millones de chiles en nogada, que dejaría una derrama económica de mil 200 millones de pesos,...
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Las madrecitas poblanas y el chile en nogada

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Cada año, sin falta, viene y se va esa temporada donde las madres de cada hogar poblano hacen gala de sus dotes culinarias.  Horas y...
Pasos de fauno

La Antigua Fonda y el rito de la comida mexicana

Luis Manuel Pimentel -
Cocinar es un rito que se expande y es diferente en cada experiencia gastronómica. En el restaurante la Antigua Fonda los alimentos adquieren un...
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Cocinar en casa

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Las manos que cocinan

Daniela Ramos -
¿Se han dado cuenta de las manos de quienes se dedican a la cocina? Ya sea en el mercado, con las señoras de las...
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