No muchos platos pueden presumir de atesorar una historia tras ellos. Duelos y quebrantos se tiñe de historia manchega tras la mención de Cervantes en El Quijote en su primera página. El escritor Francisco Rico anota que duelos y quebrantos era un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados. Es decir, ayunos y quebrantos era un plato con el que se podía “quebrantar” el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia que se debía guardar los sábados en los reinos de Castilla.
No obstante, otras teorías aseguran que este plato servía para que en el ofrecimiento durante el sábado se descubriera a los que no cumplieran con la ley. Hay quienes creen que quebrantos se refiere en este caso más bien a los “huesos quebrantados” del animal, ya que no se comía la carne, sino solamente los menudillos o los sesos.
Su receta consiste en preparar un revuelto de huevos con chorizo, jamón y tocino. También está la opción de añadirle sesos de cordero. Un plato capaz de alegrar a cualquier duelista, y reparar a todo quebrantado, en cualquier rincón de Castilla-La Mancha.
Su preparación es sencilla, empleándose los productos disponibles de una simple casa de labradores. La receta no está claramente definida, pero los ingredientes básicos siempre se encuentran en el resultado final. El plato se sirve caliente y se suele acompañar con cualquier vino de la región. Algunos autores lo han dado en denominar simplemente “huevos con torreznos”. En la cocina portuguesa existe un plato elaborado de forma similar y denominado Omelette de Mioleira.
RECETA MANCHEGA DE DUELOS Y QUEBRANTOS
Ingredientes para 4 personas: 100 g de tocino de jamón, 50 g de tocino de panceta, 100 g de chorizo y 6 huevos
Preparación:
Cortar el tocino y el chorizo en trozos muy finitos. Freír todo junto en una sartén. Batir los huevos y añadirlos a la preparación anterior, aprovechando la propia grasa del tocino, hasta que se cuajen a fuego lento.
Servir en una cazuela de barro.
(Este artículo apareció originalmente en la página de Grupo Abrasador).
